做酱要放水么（做酱详细教程）

不需要放水。

1.干贝、虾米洗净泡水，我这里用的是大干杯，很干的，80g泡完之后很多，如果用小干贝可以下100-120g。可以泡过夜、我这里泡了6个小时，如果还不够软，虾米和干贝可以下锅蒸10分钟。

2.剁好蒜蓉、干葱头、指天椒、干贝撕成细条、虾米切碎。

3.干贝、虾米沥干水，水留下备用，千万别倒掉。

4.热锅下油，下蒜蓉指天椒葱头爆香，油下多一点，没过这些材料。

5.待第4步材料爆香，能味道一大股香味就可以下干贝和虾米了，如果油不够继续下油（做这个酱需要很多油），爆炒一会，转小火加一小勺老干妈和一小勺辣椒油、酱油、盐继续翻炒，直到炒到金黄色。

6.把刚刚泡干贝和虾米的水加入，小火熬15-20分钟。

7.大火收汁。

8.凉了之后装瓶，记得把刚刚锅里的油也一起倒入瓶内，没过酱料，这样能使保存时间延长。

9.放冷藏保存，下饭煮面炒菜随时可用它。