发面面活的比较干需要增加水分和调整摆面的方式。
1. 首先，可能是面团的水分不足，应该在制作面团时加入足够的水。
另外，在面包机或面包机上加入恰当量的水也有助于调整面团的水分。
2. 其次，可以调整搓面筋的方式，这有助于面团保持柔软度和湿度，从而使得发面活后更加蓬松。
3. 最后，建议将面团放置在湿度较高的环境中发酵，例如在加湿器旁或者起酵箱里，这样可以帮助面团保持湿度，促进面团的发酵。
将面团放在容器中盖上湿布饧一刻钟。面团将会变软。
干燥的面粉，其中的蛋白质都是收缩起来的，这些微小的蛋白质颗粒，只有吸收了水分，和水分子结合以后才能伸展开来。伸展开的蛋白质大分子相互交织在一起就组成了蛋白质组合成的网状结构，也就是面团。面刚和好后，好多蛋白质分子还没有来得及和水分子结合，因而组织的网状结构不彻底，感觉硬些。饧面的原理就是给它时间，让蛋白质分子充分吸收水分扩张伸展，以达到更筋更弹的作用，让面团就会变软变调柔。
发面团技巧
发面的最佳温度:发面最适宜的温度是27~30度。面团在这个温度下，2~3小时便可发酵成功。为了达到这个温度，根据气候的变化。
发面用水的温度可作适当调整:夏季用冷水;春秋季用40度左右的温水;冬季可用60~70度热水和面，盖上湿布，放置在比较暖和的地方。发面碱放多了怎么办:发酵面团如对碱多了，可加入白醋与碱中和。如上屉蒸到七八分熟时，发现碱对多了，可在成品上撒些明矾水，或下屉后涂一些淡醋水。
