莜面栲栳栳是山西高寒地区的一种传统风味名吃,属于晋菜。它的蘸料是非常关键的有好多种，例如羊肉哨子的，葱油酸醋的，鸡蛋豆腐的，土豆酸菜的，茄子肉沫的…很多种类。
山西莜面栲栳楼蘸料是酱油，香油，醋，葱花和适量凉开水，盐，鸡精，水萝卜丝或黄瓜丝（凉拌）
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