擀面皮最重要的发酵面水,很多外行都会认为发酵是非常重要也是很难把握的一件事情,其实这个就和家里蒸馒头发面是一个道理,可以放点酵母粉,醪糟,啤酒,老面等发酵物作为引子。
关键就是温度要在18度以上这样发酵就非常快了,如何鉴别是否发酵好了,只要面水不停的冒泡泡,闻着一股微微的酸味,像是西安醪糟的味道,那就说明已经发酵到位了,就可以制作擀面皮了。
擀面皮最重要的发酵面水,很多外行都会认为发酵是非常重要也是很难把握的一件事情,其实这个就和家里蒸馒头发面是一个道理,可以放点酵母粉,醪糟,啤酒,老面等发酵物作为引子。
关键就是温度要在18度以上这样发酵就非常快了,如何鉴别是否发酵好了,只要面水不停的冒泡泡,闻着一股微微的酸味,像是西安醪糟的味道,那就说明已经发酵到位了,就可以制作擀面皮了。
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