凉拌兔的家常做法（璧山凉拌兔正宗做法教程）

材料

主料：兔肉半只；

辅料：花生适量、花椒适量、葱适量、蒜适量、姜适量、霍香叶适量、白醋适量、白糖适量、青椒，小米辣适量、芝麻适量

1.料酒，豆粉，盐扮匀，淹渍30分钟

2.用帕子把水弄干。

3.放锅里蒸30分钟左右

4.凉了后，宰成丁。放上青椒，小米辣，花椒，生姜泥，蒜泥，霍香叶，盐，味精，鸡精，白糖，白醋

5.加葱花，花生，油烧开淋上去扮匀。

原料；

1.新鲜兔腿肉，花生，葱，姜，料酒，郫县豆瓣酱，豆豉，酱油，白糖，辣椒油，味精，花椒油，香油克，熟植物油。

制做方法；

2..将鲜嫩、无血污的兔腿肉用冷水漂洗干净，平放入冷水或温水锅内，水中加入葱姜料酒去腥，用中火煮至兔肉刚熟，连同汤一起倒入盆内，浸泡一会后后捞出晾凉。

3.分别将郫县豆瓣酱和豆豉剁碎，将郫县豆瓣酱先放入三成油温的油锅内炒至呈红、出香味时，再放入豆豉略炒，起锅晾凉，与酱油、白糖、味精、盐，辣椒油、香油调匀成味汁。

4.将冷后的熟兔肉斩成丁，黄瓜拍好备用，炸好的花生米备用，

5.兔丁、黄瓜、花生米与味汁装在碗内拌匀，再放入花椒油拌匀后装入盘内即成。也可根据个人呢口味加入香菜葱丝或其他配料。