做豆腐脑总是出水是什么原因（豆腐脑出水多怎么解决）

豆腐脑里水多，一是豆浆浓度太低的原因，二是豆浆与凝固剂混合不充分。

磨豆浆时少加水，使豆浆溶点，比例要精确。黄豆、水、内酯的比例是80g：1000g：3g，内酯过少不容易凝固，过多豆腐脑会变老出水，融化内酯的清水大约是10g。

豆腐脑出水的原因主要有两种：

一是豆浆或豆腐脑的水分过多，二是豆浆或豆腐脑的凝固剂放太多。

对于第一种情况，可以试着减少豆浆或豆腐脑的水分，或者加入适量的淀粉或其他吸水物质，帮助吸收多余的水分。

对于第二种情况，需要注意凝固剂的用量，按照指定比例添加即可。此外，还有一些小窍门，如在制作豆腐脑时加入少量酸奶或醋可以帮助凝固，或者将豆浆煮沸后熄火静置一段时间再加入凝固剂，也可以使豆腐脑更加凝固。总之，合理调配豆浆或豆腐脑的水分和凝固剂的用量，加入一些小技巧，就能轻松解决豆腐脑出水的问题。