虾煮熟会变红是因为色素细胞被破坏和分解的原因。
虾是日常生活当中一种比较常见的水产品，当中含有丰富的优质蛋白质和钙元素，在平时的生活当中适当的吃一些可以起到较好的补钙效果，具有滋补身体的作用。
吃之前需要彻底的清洁干净，煮熟之后虾的颜色会出现变红的情况属于正常现象，因为在加热的过程当中，虾身体当中的色素细胞会被破坏和分解，只留下红色素，所以会呈现红色，并不是食物变质的原因。
虾在煮熟后，颜色变红的原因是由于体内的天然色素变化。虾体内含有一种叫做类胡萝卜素的色素，主要以黄色或橙色的形式存在。当虾被加热煮熟时，类胡萝卜素与虾内部的蛋白质发生反应，产生了一种新的化合物称为胡红质。这种胡红质是红色的，会使虾变红。
胡红质的形成受热的影响，因此只有在烹调过程中虾被加热到足够高的温度时，才会发生颜色变化。一般来说，虾被煮熟后颜色变红需要达到约60°C以上的温度。
此外，也有一种海洋生物叫做熟地蜇（厚皮海蜇），其原本是白色的，但在煮熟之后同样会变为红色。熟地蜇的颜色变红是由于内部坚韧的组织通过煮熟后的反应而变色。
总之，虾和熟地蜇在烹调过程中，由于内部物质的变化和反应，导致其颜色从原本的黄色或白色变为红色。这是一个自然的现象，也是判断虾是否煮熟的一个指标之一。
