原料，鲜姜芽300克，牛蛙500克，杭椒圈、泰椒圈各30克。香菇 口磨 15克
调料自制香辣酱50克，A料（盐、味精各5克，鸡蛋清、生粉各10克），色拉油1千克（约耗80克），高汤500克，B料（盐、味精各5克，鸡粉3克），湿淀粉5克。
制作
1.将鲜姜芽洗净，一开二，入沸水中大火焯20秒，捞出控水；将牛蛙宰杀治净，去皮和内脏后，改成重约15克的大块，加A料上浆备用。
2.锅内放入色拉油，烧至四成热时，放入牛蛙，小火滑20秒，捞出控油。3.锅内留油50克，烧至五成热时，加入香辣酱、杭椒圈、泰椒圈，小火炒香，加高汤，大火烧开，下入姜芽、牛蛙，烧开后用B料调味，淋湿淀粉勾芡，出锅装盘即可。
步骤一：先准备好所有的食材，将牛蛙处理洗净后放入碗中，倒入5克胡椒粉、3克盐、5克淀粉、30克料酒搅拌均匀后腌制30分钟左右。
步骤二：炒锅预热，倒入植物油加热至产生油纹，倒入牛蛙炒至变色后盛出备用（滑溜断生即可）。
步骤三：重新起锅后预热，倒入植物油加热至产生油纹，倒入葱姜蒜炒出香味，再倒入10克郫县豆瓣酱炒出红油。
步骤三：然后倒入一包红灯笼椒，倒入之前炒好的牛蛙，加入适量的水后盖上锅盖1600瓦煮开，最后加入芹菜。
步骤四：根据个人口味撒上5克糖和3克鸡精调味，盛入碗中，再撒上一把香菜。
