备用食材：茄子10斤，大蒜8头，香菜3两，食盐适量；
制作过程：第一步，茄子准备出适量，将茄子去掉根蒂后，仔细清洗干净，然后放在通风口，晾干表面的水分，保证茄子表面无生水；
第二步，在锅中添上水，待将水烧开后，隔水放入茄子开始蒸，大火差不多蒸10分钟，茄子蒸熟蒸软后便可盛出，在室温下将其放凉；
第三步，大蒜准备出适量，喜欢的可以多放点，将大蒜掰成瓣，放入在清水中浸泡一会，剥皮后，控干表面的水分，香菜择洗干净后同样需要控干水；
第四步，将香菜和蒜瓣分别切成碎末，一同放入在大碗中，加上食盐，放入少许的味精，搅拌均匀后，静置5分钟，这个时候将放凉的茄子取出来；
第五步，茄子从中间将其化开，如同烤茄子一般的操作，将拌好的蒜蓉和香菜末一同塞入在茄子化开的缝中，准备出事先杀毒处理的容器，将塞好的茄子码放，一层茄子一层薄盐，最上面一层多撒点盐，加上盖子，放入冰箱保鲜层，一星期就可以吃了。
材料：
- 茄子：3-4根
- 大蒜：适量
- 辣椒：适量
- 盐：适量
- 醋：适量
- 生抽：适量
- 白糖：适量
- 食用油：适量
步骤：
1. 将茄子洗净，并切成约2-3厘米宽的段，然后再切成丝状，备用。
2. 准备一个容器放入切好的茄子丝，加入适量的盐，拌匀，静置约10分钟，以便茄子出水。
3. 大蒜切成末状，辣椒切成小段备用。
4. 用开水烫一下茄子丝，之后用凉水冲洗，用清水漂洗掉多余的盐分。
5. 锅中加入适量的食用油，烧热后将蒜末和辣椒段放入锅中爆炒出香味。
6. 加入适量的醋、生抽、白糖，拌匀炒匀。
7. 将漂洗干净的茄子丝放入锅中，迅速翻炒均匀，让茄子均匀吸收酱料和香味。
8. 炒匀后，离火待凉，然后装入容器中，密封腌制。
9. 室温下腌制一天，让茄子更入味，或者放入冰箱冷藏腌制，口感更脆。
这样制作的东北蒜茄子入味鲜美，香辣可口，适合搭配米饭或当作下酒小菜。根据个人口味，可以适量增加或减少辣椒和蒜末的用量。
