40斤卤水放多少红曲米（卤水放红曲米的正确方法）

红曲米上色 40斤卤水放250克。 上色快，千万不能贪多，以免颜色太过鲜红而不够真实。另外，用红曲米给卤水上色，我们一般不会直接将红曲米加入到 卤水当中，而是先将它放入清水当中煮上一段时间，让红曲米的颜色充分的释放出来，然后再将它们加到卤水当中去，这样子上色就比较均匀自然，而且不会引起卤水变酸。

调料类，每斤卤水用盐10克，40斤需400克盐，红曲米适量（上色用）因上色达要求后取出，故不定量，糖色200克（增加焦香气，辅助上色），料酒100克（去腥），冰糖100克（让食材更有食欲）。