主料：鸭腿500g
辅料：盐50g、花椒适量、姜片适量、八角适量、料酒适量
步骤一：鸭腿清理干净控干水份，
步骤二：盐和花椒放锅里，用小火炒至花椒散发出香味而且变色即可，
步骤三：倒在碟子里，
步骤四：把炒好的盐和花椒倒在鸭腿上，用手抹匀，所有的地方都要抹到，
步骤五：腌制两个小时，
步骤六：腌好的鸭腿倒入锅中，加入几片姜和一个八角，
步骤七：加入适量的清水没过鸭腿，
步骤八：再加入一勺料酒，放在锅上煮，
步骤九：开锅后撇去浮沫，转小火，盖上盖子煮十五分钟，关火后再焖制十分钟，
步骤十：取出后在鸭腿表面刷一层香油，
步骤十一：凉后切片装盘即可。
净鸭1只（约1500克），花椒12粒，八角2个，生姜5克，葱段2根，精盐85克。
步骤
1、将仔净鸭去掉小翅和脚掌，在右翅肋下开一个6厘米长的小口，取出内脏，拉出食管和气管，疏通肛门，用清水浸泡洗净沥干。
2、炒锅上火，放入精盐、花椒粒炒香后倒出待用。
3、将鸭子放在案板上，取50克椒粒盐从刀口处塞入鸭腹内晃匀。另取25克椒粒盐擦遍鸭身，再将剩余的椒粒盐从刀口和鸭嘴内塞入，放入缸中腌制（夏天1-2小时，冬天4小时），取出后放入清卤内腌渍（夏天2小时，冬天4小时），然后挂在通风的地方晾干，用6厘米长的竹管插于鸭肛门内，取生姜2克、葱1根、八角1个从右翅刀口处塞入鸭腹内。
4、汤锅加清水、生姜3克、葱1根、八角1个烧开，将鸭头朝下放入汤锅内，使鸭全部淹没在汤内，烧至锅边起小泡，用小火焐20分钟，将鸭捞出控净腹内汤汁后，再入锅中焐15分钟，取出沥干，抽出竹管，晾凉后切条装盘即成。
