蒸面包怎么会收缩 就是蒸十几分钟打开盖就会全部踏下 没有外面的买的面包形状（最简单的蒸面包的方法）

是发酵的气泡受热膨胀，冷却之后就收缩回去了。

解决这个的办法有两个

1、面包仔烤之前进行二次发酵，就是发酵好的面包，排气，造型之后，放置在30度左右的温度下再次发酵一个小时左右，发酵到面团膨胀1.5-2倍大小。

2、面包的表面在烘烤之前刷蛋液，刷蛋液不止有增色的作用，还有定型的作用，就不会出现塌陷的情况了。