卤肉挂汁技术（卤菜挂汁的正确方法）

首先，使用勾芡法。将淀粉按照1比1.5一的比例融化备用，将卤汁倒入锅中加热至滚开，然后分三次将淀粉溶液倒入锅中，卤汁就会非常浓稠，然后倒入卤货就可以了。

第二是在卤汁中加入食用明胶，然后混入卤货也可挂汁。