大红袍:大红袍别称狮子头、大红椒、疙瘩椒、秦椒、风椒等,是我国分布范围较广、栽培面积最大的花椒优良品种,现在甘肃陇南武都区、等地栽培集中并已形成规模。
2.大红椒:大红椒别称油椒、二红袍、二性子等,树势中强,树姿开张,在西北、华北各地都有栽培,但以四川的汉源、泸定、西昌等地栽培最为集中。
3.小红椒:小红椒别称小红抱、米椒、小椒子、马尾椒等,树势中庸,树姿开张,分枝角度大,树冠扁圆形,晒于后的果皮红色鲜艳,麻香味浓郁,特别是香味浓,品质优。
4.白沙椒:白沙椒别称白里椒、白沙旦等,树势中庸,树姿较开张,丰产性和稳产性均强,但做皮色泽较差,市场销售不太好,不宜大面积栽培,在山东、河北、河南、山西栽培较普遍。
花椒树大体上分为两种,有青椒和红椒两种,青椒又可以分泌小青椒,花椒和大粒青椒花椒,红花椒也可以分大粒,红花椒和小粒红花椒,大地的红花椒要更麻一些