粘豆包发酵和不发酵有什么区别（粘豆包放酵母好还是不放好）

粘豆包经过发酵与不发酵的区别主要体现在口感、质地和风味上。

首先，发酵是面团中酵母或发酵剂分解淀粉和糖分的过程，产生二氧化碳气体和醇。这些气体被面团中的面筋包裹，形成小而均匀的气孔，使面团膨胀。发酵过程中，面团会逐渐变得松软，并产生特有的发酵风味。

对于粘豆包来说，发酵后的面团更加松软，延展性更好，这样在包入豆馅时更容易操作，能够更好地成型。发酵还会使粘豆包的口感更加柔软，有弹性，吃起来更加香甜。而且，发酵过程中产生的二氧化碳气体使粘豆包在蒸熟后有一定的膨胀，使其更加松软多孔，口感更加丰富。

相反，不发酵的粘豆包面团则较为紧密，延展性差，不易操作，成型的豆包可能会比较硬，口感也相对较糙，缺乏发酵带来的风味。

综上所述，发酵对于粘豆包的最终品质有着重要影响，发酵后的粘豆包在口感、质地和风味上都会有明显的提升。

区别是发酵的面要泡些，不发酵的面要死些不泡，发了酵的吃起要软和一点，没发酵的就石铁一些。我认为就是这样的区别。