准备食材：
胡萝卜 1根；土豆 3个左右；香菇 1朵；
姜末 2大勺；嫩豆腐 1盒；盐 适量；
糖 1/2茶勺；白胡椒粉 少量；米醋 1大勺；
素高汤 小半碗；水淀粉 2大勺；
制作过程：
1，胡萝卜和土豆洗净，隔水蒸至少半小时，至完全酥烂。
2，然后将胡萝卜和土豆去皮，压泥，搅拌均匀。
3，豆腐切丁，在煮沸的盐水中焯一下，捞出备用。
4，焯过的豆腐取一小部分（约1/3的豆腐）压碎备用，香菇切末，姜切末备用。
5，起油锅，先后加入姜末、香菇末煸香。
6，倒入胡萝卜土豆泥，小火炒15分钟。
7，第六步炒到一半的时候，加入三分之一的碎豆腐，一起继续炒满15分钟。
8，加入小半碗高汤搅匀；加盐、糖，醋，搅匀；调中火，水开始有点滚了就加水淀粉勾芡，撒些白胡椒粉搅匀。
9，再次滚起，迅速倒入剩下的豆腐丁，晃动锅子使豆腐和汤羹均匀，加盖闷一小会儿到再次烧滚就可以了，如果之前水加的多了，开盖火调大些汤汁收一收即可。
小贴士：
1、这里的豆腐就是一般盒装的嫩豆腐，切豆腐的时候，盒子倒扣，盒底开口，透下气，就可以轻松取出豆腐，如果早早的先切好了，可以先放清水里备用。
2、土豆和胡萝卜一定要带皮蒸的，不要用煮的，这样才好吃，蒸好再去皮压泥。
3、另一个关键是土豆胡萝卜泥小火要炒足15分钟，将食材的味道充分的炒出来，然后加高汤烧，味道才能弥漫整个汤汁，口感也更好。
4、水淀粉就是淀粉和水1：3调开。
(1) 将豆腐修改成长6厘米、厚0.7厘米的等腰三角形；余下碎豆腐切丁；
(2) 瘦猪肉洗净，切成末；香菇去蒂，洗净，切成末；虾米洗净，切成末；韭菜择洗干净，切成末；包心菜洗净，剁碎；
(3) 炒锅置火上，放猪油烧热，将肉末下锅炒散，加入豆腐丁、虾米末、香菇末，拌炒片刻；
(4) 再加入精盐、酱油、味精、水各少许，用甘薯粉挂稀芡后起锅，拌入韭菜末成馅待用；
(5) 炒锅置旺火上，放入肉汤300毫升烧沸，加酱油、熟猪油、辣椒酱、味精少许，用甘薯粉调成米汤状稀芡，待用；
(6) 炒锅置旺火上烧热，放熟猪油，烧至七成热时，将三角豆腐一块一块下锅，用小铁勺轻轻拨动，待豆腐浮出油面成金黄色时捞起晾凉；
(7) 用剪刀顺着晾凉的豆腐斜边开口，然后翻转；再将翻转的豆腐装好馅料；
(8) 取直径长27厘米的蒸笼一个，垫上洗净消毒的生菜叶，将装好的豆腐干铺于蒸笼内，上笼蒸10分钟；蒸熟取出，撒上卤汁、葱花、胡椒粉即成。
