做鱼丸一般不去刺,将脊骨两边的肉削出来,直接用绞肉机搅碎或剁碎即可。如果用刀背剁,则可以使刺在鱼肉底部而剔除。 鱼肉剁好后,加入适量盐、味精、蛋清(不要蛋黄)、水,然后沿一个方向不停搅拌,待鱼肉感觉有些弹性时,就可以用勺子和手挤出鱼丸,煮熟定型即可。还可以在鱼肉中加一些肥肉粒,做出来口感更好。
做鱼丸一般不去刺,将脊骨两边的肉削出来,直接用绞肉机搅碎或剁碎即可。如果用刀背剁,则可以使刺在鱼肉底部而剔除。 鱼肉剁好后,加入适量盐、味精、蛋清(不要蛋黄)、水,然后沿一个方向不停搅拌,待鱼肉感觉有些弹性时,就可以用勺子和手挤出鱼丸,煮熟定型即可。还可以在鱼肉中加一些肥肉粒,做出来口感更好。
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