银耳为什么不出胶还脆

1、泡发：银耳在烹饪之前是需要进行泡发的，泡发的好坏将直接影响最终的口感，把银耳放在水里浸泡1到2个小时即可。

2、炖煮时间不够：银耳在浸泡的时候会吸水，所以要炖煮足够长的时间才能使其出胶，至少30分钟以上。