首先，准备好一条新鲜的鱼头和一些酸笋。将鱼头洗净，用盐和料酒腌制30分钟，然后用清水洗净备用。将酸笋切成小段备用。
接下来，将煎锅加热，倒入适量食用油，将腌制好的鱼头两面煎至金黄色。
随后，将煎好的鱼头放入煲中，加入酸笋和适量清水，煲开后转小火炖煮20分钟，让鱼头充分入味。
最后，根据个人口味加入适量盐和胡椒调味即可。这样煎焗鱼头煲就可以香气扑鼻地端上桌了。
准备：鱼头、酸笋、大葱、姜片、蒜头、青线椒、底线椒、白胡椒粉、木薯淀粉、酒酿、生抽酱油、耗油、老抽王、盐、植物油
操作步骤：
1、提前准备一个大鱼头，将鱼头里边的黑色粘膜刮去，清理整洁后剁碎一小块，装进小碗中备用；将别的食物调料准备好并清理整洁，大葱切成小段，姜片切成片状，蒜头切成片状，青底线椒切斜刀切成小圆圈，一个酸笋先切成片状再切成丝，装进盘里备用；
2、先将鱼头腌渍一下，剁好的鱼头中添加适量盐、白胡椒粉、木薯淀粉、酒酿、食用油及其一些生姜片、葱段，用筷子搅拌均匀后腌渍20分鐘进味；此外煮一壶沸水备用；
3、先调配一碗料汁，碗中添加适量生抽酱油、耗油及其少许的老抽王，再倒进小半碗冷水，搅拌均匀料汁就调配好啦，置放一旁备用；
4、出锅，锅中倒进适当植物油，随后下入切完的酸笋，开中走红将酸笋表层的水份炒干，持续煸炒出香气，接着盛出备用；
5、锅中再度倒进适当植物油，油烧后下入腌渍好的鱼头开展煎煮，开中文火慢煎，待鱼头一面煎至表层发黄的情况下，翻过来再次煎煮，待双面都煎至发黄的情况下，将鱼头拖至一边，下入大蒜及其生姜片炸辣椒油；
6、曝出香气后倒进适当提早煮好的沸水提前准备未过食物就可以了，开走红烧开后下入炒嫩的酸爽，再匀称地淋入提早调配好的料汁，轻轻地滚动匀称后盖板上盖子，开中文火焖煮8分鐘，让鱼头充足消化吸收酸笋的味儿；
7、8分鐘后开启盖子。随后下入切完的青小辣椒，轻轻地滚动匀称，随后再盖紧盖子再次焖煮1分鐘即可
