土豆生的时候发硬炒熟就碎了是怎么了（生土豆在开水里泡一会能吃吗）

因为土豆的淀粉含量非常丰富，煮熟了自然就会软绵断碎。如果喜欢吃脆口的，可以把切好的土豆丝放在清水里浸泡十多分钟，将土豆里的淀粉释放出来，炒好的土豆丝就不但不会碎，口感也很好。