1，鲈鱼清洗干净，分割鱼骨和鱼肉。鱼排剁块，鱼肉切成蝴蝶片。鱼头和鱼骨，用清水冲洗后放盘中，加入胡椒粉和料酒，用手抓匀后腌10分钟。鱼片，同样的用清水冲洗后沥干水份，加入胡椒粉，料酒和生粉，抓匀后腌10分钟。
2，酸菜洗净切碎，泡椒，泡儿菜，大蒜和生姜，全部改刀。
3，炒锅中倒入食用油，先下泡椒，泡儿菜，大蒜和生姜煸炒。煸香后下酸菜，炒出酸香味。
4，酸菜推锅边，中间位子下鱼头和鱼尾。煎至煎黄时，加入足量的热水。大火烧开汤汁后下鱼排。
5，接着开始调味，先下蒸鱼豉油。，下胡椒粉，煮约6分钟，鱼肉熟透。
用料:
鲈鱼 1条
酸菜 1包
蒜头 两个
生抽 适量
盐 适量
姜 适量
白胡椒粉 适量
干辣椒 适量
红薯淀粉 适量
酸菜锡纸包鱼的做法步骤:
步骤 1 准备所有材料。
步骤 2 鲈鱼先洗干净，吸干水分，抹上一层薄薄的盐，至少腌一小时。
步骤 3 酸菜浸泡水至少半小时，然后洗净切片备用。
步骤 4 洋葱切成丝。
步骤 5 不沾锅里倒入适量的油烧热，放入鲈鱼煎至两面金黄即可。然后装入盘里待用。
步骤 6 锅里倒入适量的玉米油，待油烧热倒入姜丝和蒜片炒香。
步骤 7 倒入切片的酸菜炒匀，再加入干辣椒，盐，生抽，胡椒粉炒匀。
步骤 8 倒入一碗水，盖上锅盖煮至水分剩下一点。 再倒入先准备好的淀粉水勾芡即可。
步骤 9 烤盘上放入一张锡纸，洋葱铺在上面。
步骤 10 放入煎好的鱼。
步骤 11 铺上炒好的酸菜。
步骤 12 上面盖上另外一张锡纸，两张锡纸四固折紧。
步骤 13 放入烤箱上下火200度15分钟。
步骤 14 出炉啦！ 用刀将锡纸划开。
步骤 15 撒上葱花即可
