材料包括：猪肝 300克、莴笋叶 50克、平菇 50克、火锅底料 30克、青花椒 2克、干辣椒 5克、生姜 12克、大蒜 15克、料酒 30毫升、生抽酱油 10毫升、生粉 2克、精盐 2克、浓缩鸡汁 5毫升、食用油 40毫升、香葱 2根。
1、第一步把猪肝洗净切片，用料酒浸泡半小时。
2、配菜的莴笋叶洗净掐成寸段，平菇撒小朵，挤干水份。
3、捞出浸泡好的猪肝，加料酒，生抽和生粉，少许生姜，拌匀后腌10分钟。
4、生姜，大蒜切丝，香葱切末。干辣椒剪碎，火锅底料备用。
5、把莴笋叶和平菇，焯熟。捞出铺入碗底。
6、另起锅，注入食用油，下生姜，大蒜煸炒。
7、锅内放入火锅底料，清水大火煮开。
6、然后放入盐，浓缩鸡汁，猪肝，葱花，汤汁再次沸腾时关火，连汤带汁一起倒入碗中。
7、另起油锅，注入食用油，下花椒，干辣椒末，小火炸香。
8、趁热淋入菜中，这样就完成了。
调料混合油75克，花椒10粒，干辣椒8克，盐3克，料酒13克，味精3克，酱油、湿淀粉各20克，葱、姜、蒜、糖各8克，汤适量，醋少许。
(1)肝、葱、姜切成片，干辣椒切节，葱切段。将肝用盐和料酒拌匀，用湿淀粉浆好再拌些油。
(2)用料酒、湿淀粉、葱、姜、蒜、糖、酱油、味精和汤对成汁。
(3)炒勺烧热往油，油热后先下辣椒、花椒，炸至黑紫色，再下猪肝片，待肝熟透即速注汁入勺，汁开后稍翻炒，滴醋，并加入炸花生米即成。
