主料
猪肝400g
辅料
芹菜30g，洋葱30g，干辣椒5g，姜10g，蒜10g，葱10克，料酒10g，鸡精2g，食盐1g，食油适量，白糖2g
步骤
1. 准备原料。
2. 猪肝洗净改刀成柳叶片。
3. 放入适量生粉搅拌上浆。
4. 锅内加入适量食用油烧制三成热。
5. 放入猪肝滑油至熟后捞出，沥油备用。
6. 锅内加入食用油烧热，放入葱10g姜10g蒜10g干辣椒5g炒香。
7. 烹入料酒10g酱油5g。
8. 放入猪肝，元葱段30g山芹段30g，加入盐1g，白糖2g，鸡精2g翻炒均匀，加入生粉浆勾芡出锅即可。
用料猪肝 250克生粉 小勺蚝油 1勺白胡椒 3克盐 3克
爆炒猪肝的做法步骤
步骤 1
✔️切片，不要太薄，目测3毫米左右。然后加料酒浸泡，大概半小时，去除血水。直到沥出来的水比较清，否则猪肝容易有腥味，有腥味的猪肝不会好吃 ✔️手挤干水份，厨房纸擦干，这一步很重要，否则后面下锅容易脱浆 ✔️加一点蚝油，白胡椒，小勺淀粉，倒一点油抓匀（防止猪肝下锅不易散开），腌制片刻，我太饿了大概就腌了15分钟吧
步骤 2
宽油，多多的油，大火，可以下一块猪肝试试油温，看到猪肝迅速变色，听到吱啦声代表差不多了，整盘猪肝下锅，猪肝变色，还有微微红色立刻出锅待用，否则容易老
步骤 3
剩余的油大火炸洋葱到变软，加入蒜苗的根部，小米椒翻炒一会
步骤 4
倒入备用的猪肝和蒜叶，加盐3到5克，一点点生抽，再次翻炒，30秒左右，出锅开吃
