苏木包粽子为什么是红色的（为什么包粽子要放苏木）

因为苏木的材料，苏木属豆科植物，苏木（Caesalpinia sappan L．）的干燥心材。属于染料

以苏木为红心的碱水粽，仍是广东农村的端午节必备之品

糯米里面包裹一种与众不同极有特色的苏木，经过煮沸就将糯米染红，由于粽内苏木染有红色，使人吃来别有风味。

粽子米发红的原因可能是因为米中含有一种叫做“花青素”的天然色素。这种色素在酸性或中性条件下会呈现出红色或紫色，而在碱性条件下则会变成蓝色或绿色。在制作粽子时，通常会在米中加入碱性物质（如碱水），以使米变得黏性，更易于包裹成粽子。

这样一来，米就会呈现出碱性条件，从而导致花青素变成红色或紫色，使粽子米发红。

此外，如果米中含有杂质或受到污染，也可能导致米变红。