高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉最大的差别就是面粉里面蛋白质的含量,蛋白质越多的话,说明里面筋性就越大,蛋白质含量越少的话,筋性就越小。
高筋面粉的筋性是最强的,它里面的蛋白质含量也是三种面粉里面最高的,能有12%以上。因为高筋面粉有很好的吸水性,所以做出来的面食会更建劲道有弹性。吃起来的时候感觉也是非常有嚼劲的。
高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉最大的差别就是面粉里面蛋白质的含量,蛋白质越多的话,说明里面筋性就越大,蛋白质含量越少的话,筋性就越小。
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