1、用料：咸菜 、葱香菜 、香油醋白糖适量
2、清洗好的咸菜头切片，提前泡一晚上，中途多换几回水。
3、再切条放入锅中蒸半小时甚至更久，直到咸菜软烂即可。
4、捣碎成末，加入适量醋、香油，香菜。清爽解腻的小菜即成。
1、首先，咱们将新鲜的咸菜疙瘩一个，切成细丝备用，大家注意，这一步一定要切的粗细均匀一点，否则蒸出来的咸菜疙瘩口感不好吃。接着切好后，咱们开始处理咸菜疙瘩丝。
2、将切好的咸菜疙瘩丝，放在清水中，清洗上三遍以上，尽量洗去咸菜疙瘩中，过咸的咸味，然后将其控干水分，放在空碗中备用，接着将五花肉少许，切成薄片备用，这里的五花肉最好使用肥一点的，这样蒸出来的味道，才更香，接下来咱们开始上火制作。
3、首先锅中加入半勺食用油，先将五花肉放入锅内煸炒出香味，煸炒出猪油，因为猪油配着咸菜疙瘩丝，味道会更香更下饭，煸炒出猪油后，将五花肉煸干，将八角和葱姜片下入锅内，给猪油去腥增香，将所有的香味炸干后，然后将其倒在放有咸菜的空碗内，将其拌匀，接着将咸菜封上保鲜膜，上锅蒸15分钟，将猪油，调料的香味融入到咸菜中，蒸制软糯入味，然后将其取出，即可使用。
接下来是制作要点。
1、切老咸菜一定要粗细均匀，否则蒸出的老咸菜，成熟度不宜，口感难吃，切好后必须放在冷水中，冲去过多余过咸的咸味，这样吃起来，老咸菜才会好吃下饭。
2、煸炒五花肉这一步，一定要将五花肉的猪油彻底煸出，然后再下八角，葱，姜，给猪油去腥增香，猪油配着老咸菜，下饭程度不比红烧肉差。
