鱼蛋怎么做又滑又嫩（鱼蛋要怎么炒才又嫩又香又不散）

1. 准备食材：选择新鲜的鱼肉，如草鱼、花鲢鱼等。准备适量的盐、糖、胡椒粉、淀粉、鸡蛋清等调料。

2. 制作鱼泥：将鱼肉去骨去皮，切成小块，放入搅拌机中搅拌成鱼泥。也可以用刀剁碎鱼肉，但要注意去除鱼刺。

3. 腌制鱼泥：将鱼泥放入碗中，加入白糖、盐、胡椒粉，搅拌均匀，适当按摩下，使其与调料相融合，腌制半个小时。

4. 准备淀粉浆：将淀粉与适量的水混合，调成糊状。淀粉浆的目的是让鱼蛋口感更滑嫩。

5. 制作鱼蛋：将腌制好的鱼泥放入淀粉浆中，搅拌均匀。然后用手抓取鱼泥，捏成小球状，即成鱼蛋。

6. 煮鱼蛋：烧一锅水，待水烧开后，将鱼蛋逐个放入锅中，用中火煮5-8分钟，鱼蛋全部浮起即可捞出。

7. 捞出鱼蛋：用漏勺捞出煮好的鱼蛋，放入凉水中冲凉，沥干水分。

这样制作出的鱼蛋口感滑嫩，营养丰富。可以根据个人口味，搭配不同的佐料，如咖喱、麻辣、茄汁等，烹饪出不同风味的鱼蛋。