自贡广味香肠的配方（四川广味香肠的最正宗配方）

盐渍羊肠提前用清水洗几遍泡1小时备用

2

鲜姜切成颗粒用料理机打成泥

3

再用纱布将汁滤出来备用

4

白糖80克 味精30克 盐40克 高度白酒80克 姜汁50克 红曲18克

5

将制肉洗净控水，切成0.5cm粗3cm长的条放在不锈钢大盆里

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将所有配料全部放入

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手带一次性手套上下翻拌均匀静置1小时

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取少许的肉馅放炒锅里炒熟尝下滋味，咸淡如果不合适可在这个时候调整一下

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将肠衣套在灌肠器上，在头上打个结

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将肉馅放在灌肠器里开动机器，肉馅就会慢慢地挤出来了

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灌完一整根打个结封口，再重复如上动作一直到全部灌完

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每隔10几厘米就用细绳打个结，将香肠分出段

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再在肠衣上用牙签扎孔，以帮助排气

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将香肠挂在阴凉处风干，中间留有距离不要叠在一起，大概7天左右，摸着表皮干爽，按压还有弹性的时候香肠就基本晾好了

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取下来用剪刀剪开冰箱冷冻保存即可

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吃的时候，将香肠洗净，入蒸锅大火开锅蒸20分钟即可