炒菜时如何收汤汁（炒菜怎么才能有汤汁）

大火收汤汁。

炒青菜，收汤汁时，不要盖锅盖，火大一点。

炖肉，炖鱼的时候收汤汁，我喜欢盖锅盖，也是大火收汁，一定要随时观察，注意火候，以免糊锅。

1.大火收汁:可以更快的蒸发,同时一定要不停的翻炒,避免糊锅。

2.小火收汁:汤汁少的时候使用,也要时不时地翻炒,才不容易粘锅。

3.加热收汁:不断加温,水分会因高温生态蒸发成气体,让汤收干。

4.加糖收汁:加“糖”提升溶液的吸光度,让料汁越煮越粘稠,进行收汁。