酿造酱油氨基酸最高含量是多少（酱油的氨基酸达到多少是最好的）

酿造酱油氨基酸态氮最高含量1.2克/100毫升。根据国家标准要求，酱油有三级酱油，氨基酸态氮大于等于0.4克/100毫升，全氮含量大于等于0.7克/100毫升，二级酱油含量大于等于0.55克/100毫升，全氮含量≥1.0克/100毫升，一级酱油氨基酸态氮大于等于0.7克/100毫升，全氮含量大于等于1.3克/100毫升，特级酱油氨基酸态氮大于等于0.8克/100毫升，全氮含量大于等于1.5克/100毫升。

酿造酱油没有最高含量。GB18186－2000国家标准酿造酱油分四个个等级，按氨基酸态氮含量（g／100ml酱油）一级0.4　二级0.55　三级0.7。高于0.8为特级。