关于氨基酸态氮的含量标准，通常与食品类型和质量等级有关。例如，在酿造酱油的质量标准中，氨基酸态氮的含量标准如下：
- 高盐稀态发酵酱油（含固稀发酵酱油）：特级酱油的氨基酸态氮含量应不低于0.80 g/100 mL，一级酱油不低于0.70 g/100 mL，二级酱油不低于0.55 g/100 mL，三级酱油不低于0.40 g/100 mL。
- 低盐固态发酵酱油：特级酱油的氨基酸态氮含量不低于0.80 g/100 mL，一级酱油不低于0.70 g/100 mL，二级酱油不低于0.60 g/100 mL，三级酱油不低于0.40 g/100 mL。
这些标准规定了不同等级酱油中氨基酸态氮的最低含量要求。氨基酸态氮是酱油中重要的营养成分之一，其含量的高低直接影响到酱油的质量和营养价值。
需要注意的是，这些标准仅适用于酿造酱油，对于其他类型的食品或产品，氨基酸态氮的含量标准可能会有所不同。具体的检测方法和标准可参考相关的食品安全国家标准，如GB 5009.235-2016和GB/T 18186-××××等。
酱油的鲜味和营养价值取决于氨基酸态氮含量的高低，氨基酸态氮越高，酱油的等级就越高，也就是说品质越好。按照我国酿造酱油的标准，氨基酸态氮》大于等于0.8克/100ml为特级。大于等于0.7克/100ml为一级。大于等于0.55克/100ml为二级。大于等于0.4克/100ml为三级。氨基酸态氮的高低代表着酱油的鲜味程度，其作为酱油等级衡量的标准具有很大的意义，所以大多数企业都在不断的提升公司的配制技术和研发技术，已达到高氨基酸态氮的高标准，从而已达到更高的商业价值。
