白醋泡藠头的正确方法是荞头稍微沥干水，然后准备凉开水250ml，放进2茶匙的盐稀释以后倒进洗净的荞头，浸泡3-5小时；此时荞头最好放冰箱，或阴凉处，保持新鲜；同时烧开150ml白醋，根据个人口味放进150-200克白砂糖，煮白醋最好用瓦锅，因为白醋对于金属类容器会有化学反应。
食材准备：藠头200克，白糖、白醋、生抽各适量。
制作步骤
1:从菜地现挖的藠头，约200克，满足一餐的量。去掉叶子和根部，只要洁白的球茎，清洗干净，沥水。装入碗中，撒一层薄盐，用手抓匀，腌制3小时，目的是为逼出藠头的生水，方便后面腌制入味。
2:起锅烧水，水开后倒入藠头，将藠头焯水一分钟，能有效去除部分辛辣味，还能提前杀菌，更重要的是能保持藠头的脆感。焯水后捞出，放凉水中浸泡凉透，最后捞出，沥干水分。
3:准备一个干净、无油的干燥玻璃罐，加60克红糖，30克醋（白醋，6克盐和糖，搅拌溶化。倒入表面无水的藠头，用盖子盖好，放冰箱保鲜室冷藏一夜。第二天早上就可以食用，酸甜脆爽又入味。
林忆时间
1:宜选新鲜、成熟、个头大藠头，口感脆，营养全。那种青色或个头比较小的藠头多为未成熟的藠头，辛辣味重，还有一股涩味。
2、用食盐提前腌制一遍，去藠头生水，后面腌制糖醋藠头就能更入味。焯水能去其辣味、杀菌，保持其脆感，让其口感更好。
3、容器要干燥、干净、无油，密封性好，才能保证腌制出的藠头不会发酸变坏。糖能中和藠头的辛辣味，还能保证其脆感，可以适量放一些。
