用料:干盐、盐水、
1、干腌法：干腌法是利用干盐（结晶盐）或
混合盐，先在食品表面擦透，即有汁液外渗（一般腌鱼时不一定先擦透），而后层堆在腌制架上或层装在腌制容器内，各层间还应均匀地撒上食盐，各层依次压实，在外加压或不加条件下，依靠外渗汁液形成盐液进行腌制的方法。
开始腌制时仅加食盐，不加盐水故称为干腌法。
2、湿腌法：湿腌法即盐水腌制法，就是在容器内将食品浸没在预先配制好的食盐溶液内，并通过扩散和水分转移，让腌制剂渗入食品内部，并获得比较均匀的分布，直至它的浓度最后和盐液浓度相同的腌制方法。
3、混合腌法：这是一种干腌和湿腌相结合的腌制法。
盐水泡鱼是一种简单易行的家常腌制方法，以下是腌制方法：
材料：
1. 鱼片或者鱼块
2. 盐：适量
3. 水：适量
4. 姜蒜切片：适量
5. 香菜：适量
步骤：
1. 将鱼洗净，去掉鳞片和内脏，然后用清水泡洗10分钟，沥干水分。
2. 准备一个容器，加入足够的水，加入适量的盐（约每 500 克鱼肉加 10 克盐），搅拌至盐完全溶解。
3. 将鱼肉放入盐水中，确保所有鱼肉整个被盐水覆盖。
4. 加入姜蒜切片，让其入味。
5. 盖上容器盖子或用保鲜膜包裹，放入冰箱或者其他阴凉通风处。
6. 将鱼肉腌制 3-4 个小时，鱼肉变色之后便可入口。
7. 在食用前可以加入一些香菜等其它配料增加风味。
注意事项：
1. 腌制过程中需要定时翻动鱼肉，使鱼肉受盐水均匀渗透。
2. 腌制以后的鱼肉味道比较咸，食用时需要少量搭配米饭等主食一起食用。
3. 腌制过程中要保持环境清洁卫生，防止细菌交叉感染，保证腌制效果。
