高汤的醇厚感是什么带来的（自己熬的高汤和浓缩高汤哪个好）

高汤的醇厚感是由汤的原料材决定的，高汤分很多种，烹饪方法也多种多样，多数高汤是由富含呈鲜物质的鸡、鸭、牛丶羊、火煺、干贝、香菇等原料熬制而成，汤中含有来自熬汤原料的核苷酸、呈味氨基酸丶有机酸、肽类、含氨有机物等多种呈鲜物质。

这些鲜味成分以及其他风味物质产生综合性的味道，使高汤的鲜味醇厚。