老妈用30年的土方法腌酸菜，不用水不用油，酸菜又脆又酸特开胃，以上就是我带给大家腌酸菜的做法，大家也是这样腌酸菜的吗？用这种方法腌出来的酸菜脆爽又开胃，并且做法也很简单，每年冬天我家总会腌一缸它，酸脆开胃，1次腌10斤。
【食材】：白菜，食用盐，等
【腌制方法】
准备10斤大白菜，将外皮扒掉不用，剩下的用刀在中间切开，横着切成白菜细丝装在大盆中，大白菜不要清洗，沾到生水容易坏，在盆中加入30克食用盐，用手抓拌均匀，将白菜抓到变软，腌制20分钟。
准备一个干净的无水无油的玻璃罐子，将腌制好的白菜丝装进玻璃罐子里，按压的紧实一些，将玻璃罐子装到7成满，不要装得太满，将剥下来的白菜叶子盖在上面，再倒入腌出来的白菜水，再在上面压上一块干净的石头，盖上盖子自然发酵20天左右。

东北酸菜不加水腌制方法
东北酸菜的腌制方法：
1、原料：大白菜8颗，粗盐200克
2、腌制方法：
（1）选结实的大白菜掰去外面的老菜帮，削去白菜头，然后清水冲洗干净，甩干里面的水分备用，将白菜竖着剖开成两半；
（2）将腌菜缸洗干净擦干，在缸底撒一把盐粒盐，然后将白菜切开的一面朝上摆放到缸里，每两层撒一把盐，摆满后再撒一把盐就可以了，压上石头或重物。盐不要放多，以免腌出的酸菜发苦。
（3）过7、8个小时以后，将白菜缸里加清水，没过白菜就可以了。
（4）将腌菜缸放到凉爽的地方，大约2~8度最好。腌的过程中或以后发现有浮沫，可以撇出去。
小提示：
（1）容器千万不能沾油，腌制过程中刀，案板、手上都不能沾油，否则腌菜容易腐烂。
（2）一定要用石头或者重物一直压着，约一个月。
（3）不要盖盖子，酸菜怕热怕捂，防落灰用纱布盖一层即可。
