用料
小葱 2根
蚝油 1勺
鸡蛋 个人喜欢
面粉 适量
盐 适量
鸡精 适量
辣椒油 个人喜欢
味精 适量
香油 少许
虾米 适量
姜片 2-3片
面糊辣椒酱的做法步骤
步骤 1
姜切片，葱花，家里只有大一点的虾米，如果有小虾米，就不用切。
步骤 2
烧油 葱姜爆香，加入虾米，蚝油 辣椒油 翻炒十秒钟的样子，然后加水放盐 鸡精 盖上锅盖。
步骤 3
等水开过程中 水兑面粉，搅成糊状。
步骤 4
等水烧开，边倒面糊 边用木铲顺时针搅动 ，注意用背面搅动哦，避免开水溅出。要一直搅 避免糊锅。面糊倒入半分钟的样子 就可以甩鸡蛋进去，继续搅拌，等面糊咕嘟冒泡。那就熟啦。
步骤 5
关火放味精 香油 搅拌均匀出锅。
1．将糯米粉用开水和面，制成圆饼状，中间穿孔后在热水中煮熟捞出。此时，煮糕的水不要倒掉， 将其保管好。
2．煮熟捞出的糯米糕，放在铜盆中，在其温热时，打至其出现水泡。
3．如果觉得有点稠硬， 可以倒入煮糕的水，做成糊状。
4．煮糕的水，挪到别的碗中，稍凉后，放入麦芽酵母勾芡的水，将其发酵。此时，麦芽酵母勾芡的水要在制作辣椒酱之前夜调制。每一杯麦芽酵母粉倒入4杯水，第二天使用上面的水。
5．将发酵的糕水，用筛子筛好，重新煮后冷却，将湖状糕放入盆中。这样糕会变得柔软，松懈。
6．完全冷却后，放入辣椒粉充分调匀。
7．其上撒些豆豉粉，将其搅拌均匀。
8．将辣椒酱放入缸中，并放到太阳下，其表面干的硬邦邦时，在上面撒些食盐。大部分在辣椒酱表面还未干时，就撒上食盐，这样食盐会渗入辣椒酱中，对味道有影响。
