特一粉是低筋粉还是高筋粉（高筋面粉好还是特一粉好）

特一粉既不是低筋面粉，也不是高筋面粉，算是中筋面粉。

看面粉是否属于高筋还是低筋，这和面粉中所含蛋白质的多少有关。

一般来说，低筋面粉的蛋白质含量在6.5到9.5%之间，也叫薄力粉，多用于制做松散、酥脆、没有韧性的食物，比如说蛋糕、饼干、蛋挞等。

中筋粉，这种面粉是最常见的一种面粉，一般用于制作中式点心，比如说包子、馒头、面条等。

都不是。

特一粉是国标中最常见的面粉，属于中筋粉，蛋白质含量在10%左右

高筋面粉一般是加了强筋小麦，蛋白质含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉。

低筋粉蛋白质含量在8%左右