子排如何烧才酥烂（锅排子的正确做法）

1 买好的仔排，让摊主帮忙剁成小段。回家洗净，放入葱，姜，料酒，焯水。仔排焯水中

2 大火烧开后捞出洗净，控干水分。锅中烧油，油多一点，油温5成热，下入仔排炸成金黄色。仔排炸制中

3 炸好的仔排捞出控油。锅中留底油，加入白糖，小火慢炒，炒出糖色。炒糖色中

4 炒至颜色发黄，成焦糖色，倒入炸好的仔排翻炒均匀。制作中的仔排

5 再加入生抽，老抽翻炒均匀使其上色，加入一勺盐，最后加入清水，大火烧开后焖煮10分钟后转小火煮40分钟。（如果需要更加软烂的可以延长炖的时间）制作中的仔排

6 小火40分钟后转大火，看汤汁不多时加入冰糖收汁，（加入冰糖收汁后的仔排比加入白糖收汁的仔排有光泽，）最后加入蚝油，撒上白芝麻。制作好的红烧仔排

一盘软烂入味，鲜香爽口，油亮有光泽的红烧仔排做好了，尝一下，骨头都能整根脱下来。

1.选择高压锅或紫砂锅。 家里有高压锅， 可以使用高压锅来炖制排骨， 时间短并且保证排骨炖出来之后肉质酥烂； 

使用普通锅具可以适当的延长炖煮时间， 控制在2至3个小时， 前期大火后期小火炖煮。