猪肝宜与蔬菜搭配，例如西蓝花、青椒、洋葱、蒜苗等，炒的时候要先将猪肝切片，用料酒和盐腌制一下，然后将蔬菜切块备好。
热锅凉油，爆香姜蒜，放入猪肝煸炒，变色后放入蔬菜翻炒，调入适量酱油、盐和胡椒粉即可。
猪肝富含铁元素，配上蔬菜有助于增加膳食纤维和维生素的摄入量，具有很好的营养价值。
猪肝通常可以搭配一些清淡的蔬菜作为配菜，并且炒制时需要注意烹饪时间，避免过度煮熟而导致肝味变硬。以下是一个简单的配菜和炒煮方法供参考：
常用的配菜：
1. 青椒和洋葱：青椒和洋葱炒猪肝能增加一些爽脆口感和甜味。
2. 蘑菇和豆芽：蘑菇和豆芽都具有丰富的营养，与猪肝炒煮后能产生香气和口感上的变化。
3. 黄瓜和胡萝卜：这两种蔬菜清脆可口，能够增加颜色和口感层次。
炒制步骤：
1. 准备好食材：将猪肝切成薄片，配菜准备好。
2. 预处理猪肝：将切好的猪肝放入冷开水中浸泡片刻，然后捞起沥干备用。这个步骤可以去除一部分腥味并使猪肝更嫩滑。
3. 热锅加油：热锅后倒入适量的食用油，待油温升高后加入配菜快速翻炒。
4. 加入猪肝：当配菜变色后，加入腌制好的猪肝片和适量的盐、胡椒粉等调味料，迅速翻炒均匀。
5. 翻炒至熟透：保持中小火继续翻炒，不要过度炒熟，猪肝应炒至八分熟即可。过度炒熟会使猪肝变老硬，口感不佳。
6. 调味出锅：最后可以根据个人口味加入一些酱油、料酒等提升风味，翻炒均匀后即可关火出锅。
