1/5 鱼洗干净，晾尽水分
在鱼背上划几刀，撒少许盐，加料酒腌制30分钟以上
2/5 在鱼背上划几刀，撒少许盐，加料酒腌制30分钟以上
冲去鱼身上腌出的血水，装盘，葱切段，姜切片，码放在鱼身上
3/5 冲去鱼身上腌出的血水，装盘，葱切段，姜切片，码放在鱼身上
蒸锅烧开水后，鱼放入蒸笼，用定时器定时十分钟
4/5 蒸锅烧开水后，鱼放入蒸笼，用定时器定时十分钟
倒去盘中蒸出来的水，姜葱扔掉，重新码放葱段姜片，放红椒丝，淋上蒸鱼歧油，再蒸2分钟。出锅。
5/5 倒去盘中蒸出来的水，姜葱扔掉，重新码放葱段姜片，放红椒丝，淋上蒸鱼歧油，再蒸2分钟。出锅。
活青鱼1条、红根、豆瓣葱15克，鲜豌豆25克，香菜段50克，加工好的水香菇10克，植物油100克，料酒15克，酱油50克，盐5克，味精8克，葱段、姜块各10克，姜末5克
做法
1、香菇和红根切成小丁，在炒勺的开水中稍烫控去水分，和豌豆放在一起，注入鸡汤煨透后，捞出把汤控净。
2、活青鱼宰杀收拾干净后放入鱼盘，加入盐、料酒、姜块(拍松)、葱段，上屉蒸20分钟，取出将汤沥去，另把酱油、味精、胡椒粉放入碗内随鱼上屉。
3、把蒸好的酱油浇在鱼上，撒上豌豆、香菇丁、红根丁，再撒上豆瓣葱和姜末。
4、再用炒勺将植物油烧开后浇在鱼身上，撒上香菜段即成。
