第一步 割老南瓜藤
注意，必须得用老南瓜藤，嫩的不行，选择那些落叶子的南瓜藤，看着上面没有了小南瓜的藤，用刀从根部割断或者扯断，一般很好扯断的，不好扯的用刀割断，然后用刀把南瓜藤节上的干叶子等削去，再从每个节那里折断成一节一节的。
第二步 撕皮
老南瓜藤外面有一层粗皮，腌制酸南瓜藤时一定要把外面这层老皮撕去的，要不是不好吃的。
撒老南瓜藤皮这个可是个细致活，也需要点耐心和细心，一般都是老人家才有那个细心来撕的，在撒的时候，我们可以把老南瓜藤放在一个盆里，里面加些水，也就是把老南瓜藤泡在水里，这样不易风干，才好撕皮，要不放在外面风干了，就难撒皮了。
第三步 切碎
撕完皮后的老南瓜藤，一节一节地摆好放在砧板上，用刀面拍一下，把南瓜藤拍扁，然后对齐切碎。
第四步 晒干水分
切好后的老南瓜藤用一个筛子装起来放在太阳下面晒干水分，大概晒制7成干就成了。
第五步 准备配料
所需配料就是食盐，辣椒，老姜，把辣椒，姜切碎备用。辣椒可以根据个人口味来选择，喜欢辣的放比较辣的辣椒，不喜欢辣的也可以不放的。
第六步 腌制
选择一个陶制的坛子，洗干净，擦干水分，晒干后的老南瓜藤里面放点盐，辣椒，生姜一起拌匀，然后装在坛子里面，装完后，在上面用稻草扎成一个把子，再在上面用一根棍子弯起来沿坛子内壁放好，以压好固定稻草把不会掉，然后把去子盖放地上，里面装些水，把坛子倒立起来放在盖子上面。就是把坛子倒着放。
当然，也可以不用倒也是可以的。这样腌制一个把月就好吃了，只要保证坛子水不干，不漏气的话，放在坛子里面的酸老南瓜藤，放几年都不会坏的。
想吃的时候，从坛子里面抓点出来，放点油，简单炒一下，非常的下饭。特别好吃，湖南新化人都喜欢吃的。不知道别的地方的朋友有吃过这种酸的老南瓜藤吗？
