红薯为什么要炸一下再炖（红薯为什么不能和饭一块煮）

炸红薯的主要目的是为了使其表面变得酥脆，这样做有两个主要原因。

首先，炸过的红薯在炖煮过程中不易变软，能保持一定的口感。

其次，油炸能够使红薯的外皮变得更加酥脆，增加食欲。

此外，炸红薯还有一个作用，就是能够将红薯中的一部分水分去除，使得炖煮后的红薯更加浓郁和香甜。所以，一般来说，我们在炖红薯之前会选择先将其炸一下。

红薯一定要放在锅里炸的，不能用蒸的来代替，如果是用蒸的话，这样在炖的时候就很容易烂，而不能很好的成型；红薯炸好了之后，就可以捞出来备用了