1、鲶鱼治净，加少许盐揉去外皮的黏液，用水冲净备用；
2、长茄子去蒂洗净，手撕成条，撒匀少许盐；
3、净锅入油，三四成热时下入茄条煸炒至软，盛出备用；
4、锅内入底油，三成热时下洋葱丝、豆瓣酱煸炒；
5、下茄子、五香粉、白糖炒匀；
6、加适量水，下入鲶鱼、料酒大火烧开关中火炖30分钟左右，调味即可。
配料：鲶鱼2条、豆腐干2条、洋葱1条、生姜1条、大蒜5瓣、豆豉3汤匙、小米3个、食盐1汤匙、料酒2汤匙、酱油1汤匙、蚝油1汤匙、白醋半汤匙.
第一步：把买来的鲶鱼清理干净，然后把血洗掉，再放在砧板上，将鲶鱼切成大小均匀的小块，然后转移到汤盆中，然后加入半茶匙盐和2汤匙料酒，然后用手抓着，腌好底味！
第二步：洋葱切成小块，姜切碎，蒜切碎，豆豉略切碎，不要特别切碎，小米椒切碎，备用，豆腐干切成小块！
第三步：将油加热，将姜、蒜、小米、胡椒、豆豉放入锅中，翻炒出辣味，加入半茶匙盐，加入1汤匙酱油，加入1汤匙蚝油，加入1汤匙白醋，翻炒均匀调味！
第四步：将炒好的配料与鲶鱼一起放入汤盆中，然后用筷子搅拌均匀，使鲶鱼和配料完全混合在一起！
第五步：拌匀后，将鲶鱼腌一会，让鲶鱼腌成配料的味道！
第六步：开始砂锅，加入葱姜片，用小火炒香，然后将豆腐干一个一个地撒在葱上，将腌制好的鲶鱼放入锅中，倒入剩下的汁，盖上锅盖，小火炖20分钟
