烧卤水的正确方法（正确煮卤水的方法）

如卤水中含糖量少，就可以用大火烧开。在快要沸腾时，卤水上都是浮沫杂质，用勺子去除煮至沸腾即可。

如卤汤中含糖量大，如黑鸭卤水，那就不适合用大火了，只能用小火，大火会使焦糖味变重，尽量不去烧开保存。