40cr13的刀与30cr13是什么档次（80cr13的刀是什么档次）

40cr13属于国标马氏体不锈钢，执行标准：GB /T 20878-2007

4cr13更适合做刀具，4cr13淬火后比3Cr13硬度高一些、耐蚀性良好，用途：用作刃具、喷咀、阀座等。硬度 ：退火≤201HB；淬火回火≥50HV。

30cr13是马氏体不锈钢，可以做餐具，属于食品级。

30Cr13主要用于高强度部件，以及在承受高应力载荷并在一室腐蚀介质条件下的磨损件。在测量器械、医用钳子等方面也得到广泛应用。此钢不宜焊接。

40cr13的刀在铬合金不锈钢材质的刀中属中档次，30cr13刀属一般档次。一把刀，日常生活中主要用于切蔬菜和荤菜，要有一定的硬度，才能刀口锋利，切硬菜切得动，又要有一定的防锈性能。40cr13含碳量为0.4％的铬不锈钢，硬度比30cr13高，刀口锋利，30cr13含碳量为0.3％，加工菜刀切硬菜费劲。