绍兴霉鳓鱼做法（舟山酱汁鳓鱼做法）

绍兴霉鳓鱼是浙江绍兴地区的一道传统名菜，鱼身上有一层霉菌，颜色为白色或灰色。步骤如下：

1、将活鲢鱼去头、内脏，清洗干净；

2、将清洗干净的鱼在表面均匀地涂上悬浮有几千个泡沫的霉鱼饵，然后窖藏28-29度、湿度70%的环境中。等到鱼肉被霉菌包裹成了一层白色或灰色的霉斑，即为霉鳓鱼。

3、将霉鳓鱼拍干水分后，撒上盐和花椒粉，腌制半小时，然后入锅蒸15分钟即可。这种鱼糯糯的口感和清香的味道，是许多人钟爱的美食。

把鱼头和鱼尾去掉，取鱼身切块，放盐腌制2天。两天后把腌制好的鱼加入垃圾粉，再放入保鲜盒，存储在冰箱保鲜。

两天后取出，放油把鱼炸好，再放入垃圾蒜沫姜沫加入生抽炒一会就可以了。