酵母算是制作酸奶的发酵剂吗

并不是，酸奶的发酵菌种是来自于乳酸杆菌或者嗜血链球菌，而不是来自于酵母菌。

酸奶的酸味是乳酸形成的，而酵母菌产生的酸味是醋酸。

所以，没有人会用酵母菌来发酵牛奶，甚至，牛奶中的乳糖也不容易被酵母菌利用（其实，少数酵母菌可以利用乳糖发酵，这个不在本题讨论范围，就不扩展了），更谈不上发酵了。