长春炒粉粉坨为什么黏（长春炒粉用的是什么粉）

长春炒粉粉坨黏的原因是因为其中的淀粉质较多，而且在煮熟后没有及时捞出，造成粉坨在自然冷却时质地内部实际温度过高，导致淀粉质凝胶化变硬，进而产生黏性。
如果要让炒粉不黏，需要在煮熟后及时捞出，并进行冷却处理。
进一步延伸，对于炒粉类食品，其口感非常重要，为了提高口感，一般会在加工过程中添加一些天然植物油，使炒粉香韧滑爽，更加美味可口。
同时，对于炒粉的食用时间也有一定要求，建议尽快享用，避免放置过久也会导致黏性增加。