以下是红烧清香鱼的家常做法：
所需材料：
- 新鲜鱼（例如草鱼、鲤鱼）：适量
- 姜蒜：适量，切末
- 豆瓣酱：适量
- 料酒：适量
- 生抽：适量
- 糖：适量
- 鸡精：适量
- 盐：适量
- 葱：适量，切段
- 温水：适量
步骤：
1. 准备鱼：将新鲜鱼处理干净，去鳞、去腮、去内脏。剁掉鱼头和尾巴，鱼身切成适当大小的块状备用。在鱼块上均匀地撒上盐和料酒，腌制一段时间，让鱼块入味。
2. 准备锅：热锅冷油，加入适量的食用油，烧热后加入姜蒜末炒香。
3. 炒香豆瓣酱：加入适量的豆瓣酱，用中小火炒至豆瓣酱出红油和香味。
4. 加入调料：依次加入适量的生抽、糖和鸡精，搅拌均匀。
5. 炖煮：将腌制好的鱼块放入锅中，翻煎片刻，让鱼块两面略微上色。然后加入适量的温水，水量不要过多，刚好能够盖过鱼块。加入葱段，再次搅拌均匀。
6. 炖煮时间：将锅盖盖上，转小火慢慢炖煮。炖煮的时间根据鱼块的大小而定，大约需要10-15分钟。
7. 调味：待鱼块煮熟后，尝一尝汤的味道，根据个人口味加盐调味。
8. 上桌：将烧好的红烧清香鱼装盘，将汤汁均匀地浇在鱼块上，撒上一些葱花作为装饰即可。
红烧清香鱼烹饪的关键在于火候的掌握和调料的搭配，根据个人口味可以适量调整调料的用量。希望您能成功制作出美味的红烧清香鱼！
