球溪河鲢鱼怎么做（资中球溪鲢鱼正宗做法）

材料：球溪鲢鱼750克、大蒜100克、泡辣椒15克、姜米5克、葱花15克、酱油15毫升、料酒40毫升、醋10毫升、味精1克、精盐3克、白糖15克、水豆粉5毫升、鲜汤250毫升、混合油1000毫升。

大蒜鲢鱼具体做法如下：

1、选用球溪鲢鱼，除去内脏，洗干净待用；

2、泡辣椒去蒂、去籽宰成细末，大蒜用油在锅中爆炒后待用；

3、锅置火上，放油烧至八成热，放入仔鲢鱼炸紧皮时捞出沥油；

4、油锅在火上烧至六成热，放入大蒜、泡辣椒、姜炒匀；

5、油成红色加入鲜汤，烧开之后，将仔鲢鱼放入锅中，放入白糖、酱油、料酒；

6、改用小火约5分钟，放入味精，等大蒜变软时，轻轻捞起盛于盆中；

7、将锅内烧鱼的汤汁移至大火上，放入醋、葱花、水豆粉，勾成滋汁，淋在鲢鱼身上即可。

1、把鲢鱼洗净，控干水分备用。

2、把鲢鱼剁成小块，用纸巾吸干水分。

3、锅中烧热油，把鱼块放入油锅，炸至焦黄。

4、把鱼块放入高压锅备用。

5、在锅中放入底油，加入干辣椒葱姜蒜和适量老抽米醋，加入开水。

6、把锅中的开水倒进高压锅里，加入盐和少量白糖调味。

7、高压锅焖制20-30分钟即可，焖制鲢鱼就成功做好啦。